เมื่อพูดถึงแซลมอนแน่นอนว่าไม่มีใครที่ไม่รู้จักเนื้อปลาสีส้มรสชาติละมุนลิ้นที่เรามักจะคุ้นชินกันตามร้านขายอาหารญี่ปุ่น สำหรับบทความนี้จะชวนเพื่อนๆมาทำแซลมอนดองซีอิ๊ว เมนูยอดฮิตพารวย ที่ได้รับความนิยมเป็นกระแสอย่างต่อเนื่องไม่ตก เรียกได้ว่าเป็นเมนูทำเงินที่ไม่ควรมองข้ามสำหรับมนุษย์เงินเดือนที่กำลังมองหาอาชีพเสริมเพื่อสร้างรายได้เพิ่มเงินในกระเป๋า และอาจจะขายดิบขายดีจนสามารถนำไปทำเป็นอาชีพหลักกันได้เลย
แซลมอนดองซีอิ้วหรือแซลมอนดองน้ำปลาเมนูความอร่อยที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาหลีที่เข้ามาครองใจผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเกาหลีทั้งเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่ไม่ว่าจะวัยไหนก็ชื่นชอบในรสชาติที่ละมุนลิ้น รับประทานง่ายและทานได้บ่อย แถมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากขายได้ทั้งในแบบออนไลน์และออฟไลน์อีกด้วยเมื่อรู้แบบนี้แล้วหลายๆท่านคงกำลังวางแผนที่อยากจะเปิดร้านกันแล้วใช่ไหมคะ ถ้าอย่างนั้นตามมาดูกันเลยค่ะว่าเราต้องทำอะไรยังไงกันบ้าง
เตรียมตัวให้พร้อมก่อนที่จะลงทุน
ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอะไรรูปแบบไหนต่างก็ต้องเตรียมความพร้อมด้วยกันทั้งสิ้น จะขายแซลมอนดองซีอิ๊วก็ต้องวางแผนด้วยเช่นกัน เริ่มตั้งแต่เงินลงทุนเพราะสำหรับอาชีพนี้เราจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนเป็นวัตถุดิบหลักซึ่งมีต้นทุนที่ค่อนข้างสูง รวมถึงวัตถุดิบอื่นๆที่ต้องใช้ของที่ดีและมีคุณภาพ การจัดสรรเงินทุนในการซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ ตลอดจนการวางแผนการตลาดและจัดระบบของร้านค้า เงินทุนหมุนเวียนภายในร้าน และค่าใช้จ่ายส่วนตัวที่ต้องเกิดขึ้นในแต่ละวัน โดยไม่รวมกับรายได้ที่มาจากงานประจำ เราจะต้องทำบัญชีแยกออกให้ชัดเจนเพื่อให้ทราบถึงผลประกอบการไม่ว่าจะเป็นการขายในแบบออนไลน์หรือมีหน้าร้านก็ตาม
เตรียมทำเลให้พร้อม
สำหรับคนที่เปิดขายหน้าร้านเพียงอย่างเดียว หรือขายควบคู่ออนไลน์ไปด้วยก็ตาม การเลือกทำเลยังคงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่ต้องให้ความใส่ใจ โดยดูกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็นหลักรวมไปถึงทำเลที่เป็นย่านที่มีผู้คนสัญจรกันพลุกพล่าน ไม่ว่าจะเป็นย่านตลาดออฟฟิศ ย่านมหาวิทยาลัย ศูนย์การค้า หรือแม้แต่ตลาดที่เป็นจุดต่อรถสาธารณะขนาดใหญ่ สำหรับมนุษย์เงินเดือนที่ขายในรูปแบบออนไลน์ รวมไปถึงรับออเดอร์จากกลุ่มเพื่อน หรือ LINE กลุ่มสำหรับขายของของหมู่บ้านหรือคอนโดในการเปิดขายโดยใช้พื้นที่ภายในบ้านหรือที่พักอาศัยในการเตรียมสินค้าก่อนส่งขายตามออเดอร์ สำหรับช่องทางในการขายทั้งในแบบออนไลน์และออฟไลน์นั้นเพื่อนๆไม่ควรลืมแจ้งให้ลูกค้าทราบถึงช่องทางการติดต่อสั่งซื้อที่รวดเร็ว รวมถึงติดตามโปรโมชั่นได้จากสื่อออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นเพจ facebook Instagram LINE OA หรือแม้แต่แพลตฟอร์ม Delivery เพื่อความสะดวกในการติดต่อสั่งซื้อของลูกค้า
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- มิริน (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
- โชยุ ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือซีอิ๊วเกาหลี 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม พริกจินดาสด ขิง ต้นหอม หัวหอมใหญ่
- งาขาว
- โซดา
- เครื่องเคียงอื่นๆเช่นสาหร่าย
วิธีดองซีอิ๊วแซลมอน
- นำโซดามาล้างแซลมอนให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นในขนาดที่ต้องการ
- นำโชยุ หรือซีอิ๊วเกาหลี มิริน มาผสมกับน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนให้น้ำตาลละลาย
- นำหอมใหญ่มาหั่นครึ่งลูก จากนั้นนำพริกจินดา กระเทียมจีนมาหั่นซอยเป็นชิ้น และขิงซอย ใส่ลงในหม้อต้มจนกระทั่งเดือดแล้วจึงปิดไฟ นำไปพักให้เย็น
- เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงราดบนแซลมอนที่จัดใส่กล่องหรือบรรจุภัณฑ์
- โรยงา และต้นหอมลงไป
- ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 4-12ชั่วโมง
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- หม้อสแตนเลสสำหรับต้มน้ำดองซีอิ๊ว
- ถุงหูหิ้ว กล่องหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับใส่แซลมอนดองซีอิ๊วขาย
- หม้อหรือขวดโหลสำหรับใส่น้ำจิ้ม
- ตาชั่งสำหรับชั่งน้ำหนักของเนื้อปลาแซลมอน
- โต๊ะพับหรือเคาน์เตอร์สำหรับเปิดขายหน้าร้าน เก้าอี้สำหรับนั่งพัก
- ผ้าปูโต๊ะและของตกแต่ง
- ป้ายชื่อร้านป้ายบอกราคา สติ๊กเกอร์ชื่อร้านและช่องทางการสั่งซื้อ เช่นเบอร์โทรศัพท์ LINE ID เพจ facebook เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการสั่งซื้อล่วงหน้า และสำหรับการขายในแบบออนไลน์
เคล็ดไม่ลับในการดองซีอิ๊วแซลมอน
ในการเลือกแซลมอนที่มาจากธรรมชาติสังเกตได้จากสีที่มีสีส้มสด ความแตกต่างของแซลมอลธรรมชาติและแซลมอนฟาร์มเราสามารถดูเส้นไขมันสีขาวที่อยู่ระหว่างเนื้อสีส้ม หากเส้นไขมันเท่ากันนั่นหมายความว่ามาจากการเลี้ยงในฟาร์ม แต่หากเส้นไขมันไม่เท่ากันนั่นหมายความว่าเป็นแซลมอนธรรมชาตินั่นเองหรือบางตัวอาจแทบจะไม่มีไขมันให้เห็นเลย
ในการหั่นเนื้อแซลมอนสำหรับดองซีอิ๊วนั้นความหนาควรอยู่ที่ 2 ซม. ซึ่งกำลังพอดีในการให้น้ำดองซึมเข้าในเนื้อแซลมอน นอกจากนี้การล้างเนื้อปลาแซลมอนด้วยโซดาเป็นการรักษาความเด้งของเนื้อปลาเพื่อให้ได้แซลมอนดองซีอิ๊วที่เนื้อเด้ง สดอร่อยในขณะที่รับประทาน
เทคนิคการตั้งราคาขายแซลมอนดอกซีอิ๊ว
เมนูแซลมอนดองซีอิ๊วเป็นหนึ่งในเมนูที่มีต้นทุนค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อปลาแซลมอนซึ่งถ้าหากเพื่อนๆใช้ปลาที่มีคุณภาพดีและได้มาตรฐานจะทำให้เมนูนี้มีความอร่อยและลูกค้าจะเกิดความไว้วางใจจนอุดหนุนติดต่อกันอย่างต่อเนื่องและเป็นลูกค้าประจำ ซึ่งการตั้งราคาเราสามารถตั้งราคาโดยดูจากวัตถุดิบที่เลือกใช้ และคำนวณตามปริมาณที่เหมาะสมสำหรับบางร้านจะใช้การชั่งน้ำหนักเป็นกรัมในการตั้งราคาขาย เช่น 100 กรัม 200 กรัม 500 กรัม หรือบางร้านตั้งราคาขายเป็นชิ้นๆ ละ 15-20 บาท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่และกลุ่มลูกค้ารวมถึงตัวของวัตถุดิบที่นำมาใช้ด้วยเช่นกัน
การขายแซลมอนรองซีอิ๊วไม่ว่าจะเป็นในแบบทั้งออนไลน์และออฟไลน์ต่างก็มีต้นทุนแฝงและต้นทุนคงที่ ซึ่งแบบมีหน้าร้านจะมีต้นทุนคงที่อยู่ที่ค่าเช่าไม่ว่าจะเป็นทั้งรายวันหรือรายเดือน ค่าไฟฟ้า ค่าแก๊ส สำหรับรูปแบบออนไลน์ที่ใช้บริการของเดลิเวอรี่ ก็จะมีต้นทุนแฝงในเรื่องของการเข้าร่วมโปรโมชั่น ค่าบริการ platform หรือค่า GP ซึ่งเราจะต้องนำมาคำนวณเป็นต้นทุนทั้งหมดแล้วจึงตั้งราคาขายเพื่อไม่ให้เกิดการขาดทุนทั้งที่ขายดี
บรรจุภัณฑ์ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง
แน่นอนนอกจากคุณภาพและความสดใหม่ของวัตถุดิบย่อมเป็นสิ่งสำคัญ แต่บรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้ก็มีความสำคัญไม่แพ้กันและยังสามารถเป็นตัวที่ช่วยทำให้เพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ควรนำมาใช้ในการบรรจุขาย ควรเป็นบรรจุภัณฑ์เกรดสำหรับบรรจุอาหารโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำในรูปแบบแช่ฟรีซยิ่งต้องพิถีพิถันเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดการแตกของตัวบรรจุภัณฑ์ และในการแพ็คสินค้าควรแพ็คให้หนาแน่นและต้องมั่นใจว่าจะไม่มีการหกเลอะเทอะระหว่างทางก่อนถึงมือลูกค้าหรือลูกค้าซื้อแล้วถือกลับเอง
เลือกใช้ของมีคุณภาพเพื่อสร้างความประทับใจและน่าจดจำ
การขายแซลมอนดองซีอิ๊วนั้นโดยส่วนใหญ่แล้วสูตรในการทำแทบไม่มีความแตกต่าง แต่สิ่งที่จะสามารถเรียกให้ลูกค้ากลับมาซื้อใหม่และอุดหนุนกันอย่างต่อเนื่องรวมถึงมีการบอกต่อนั่นก็คือคุณภาพของวัตถุดิบที่เลือกใช้ เพราะนั่นหมายความว่าเรามีความใส่ใจต่อลูกค้า โดยการเลือกใช้แซลมอนคุณภาพดีมีความสดใหม่มาขาย ถึงแม้ว่าต้นทุนจะสูงกว่าเล็กน้อยแต่ลูกค้าสามารถรับรู้ได้และยินดีที่จะจ่ายเมื่อเทียบกับของที่ไม่ค่อยมีคุณภาพแต่ราคาถูกกว่าเพียงเล็กน้อย
เพิ่มเมนูทางเลือกให้ลูกค้า
สำหรับเมนูดองซีอิ๊วนั้นนอกจากแซลมอนแล้วยังมีเมนูอื่นๆที่เพื่อนๆสามารถทำมาเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้าได้เป็นทางเลือกสำหรับซื้อเพิ่มขึ้น เช่น ไข่แดงดองซีอิ๊ว กุ้งดองซีอิ๊ว หรือปูไข่ดองซีอิ๊ว และยังเป็นการเพิ่มยอดขายให้กับร้านค้าของเพื่อนๆได้อีกช่องทางหนึ่งด้วย
การขายแซลมอนดองซีอิ๊ว เมนูยอดฮิตพารวย ที่ทำได้ง่ายและมีกลุ่มลูกค้าหลากหลายเป็นที่รู้จักในวงกว้างอยู่แล้ว โดยเน้นเจาะกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อเป็นหลัก และเริ่มจากเปิดขายเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ต้องลงทุนมาก ด้วยการตั้งโต๊ะเล็กๆตามแหล่งชุมชน หรือจะขายออนไลน์ในกลุ่มของหมู่บ้านหรือคอนโดก็เป็นการสร้างรายได้ที่น่าสนใจไม่น้อย และเหมาะมากสำหรับใครที่สนใจเริ่มต้นธุรกิจนี่เป็นอีกหนึ่งช่องทางที่เหล่ามนุษย์เงินเดือนจะสามารถสร้างรายได้จากอาชีพเสริม หรือแม้แต่ใครที่กำลังมองหาอาชีพก็สามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปต่อยอดและลงมือทำได้ค่ะ